ABADEJO AO MOLHO VERMELHO EM CROSTA DE COCO COM PURÊ DE INHAME

Ingredientes

• Para o peixe

• 4 lombos de abadejo de aproximadamente 150 g

• 2 colheres (sopa) de azeite

• 2 colheres (chá) de pimenta calabresa seca

• sal e pimenta-do-reino a gosto

• Para a crosta

• 1 e 1/2 xícara de farinha de trigo

• 2 claras de ovos ligeiramente batidas

• 100 g de coco ralado seco

• 100 g de coco em flocos seco

• Para o molho

• 1/2 xícara de folhas de manjericão picado

• 1e 1/2 xícara de cebola ralada

• 2 dentes de alho picado

• 3 colheres (sopa) de azeite de dendê

• 1 lata de tomate pelado em cubos

• 1 e 1/2 colher (sopa) de farinha de trigo dissolvida em 100 ml de água fria

• 200 ml de leite de coco

• sal e pimenta-do-reino  a gosto

• Para o purê

• 500 g de inhame

• 2 colheres (sopa) de manteiga

• 100 ml de creme de leite fresco

• 1 colher de cheiro-verde

• sal e pimenta-do-reino

• noz moscada ralada a gosto

Modo de Preparo

• Peixe

• Tempere o peixe com sal, pimenta-do-reino, azeite e pimenta calabresa.

• Deixe marinando em geladeira por aproximadamente 15 minutos.

• Retire da geladeira e passe os pedaços de peixe pela farinha de trigo.

• Retire bem o excesso, passe pelas claras e por último pelo coco.

• Frite em frigideira antiaderente com um fio de azeite, apenas de um lado

• Transfira os lombos para uma assadeira antiaderente ligeiramente untada com azeite. Leve ao forno forte (220° C) para terminar o cozimento por 12 minutos.

• Molho

• Aqueça o azeite de dendê

• Doure a cebola e o alho no azeite de dendê aquecido

• Acrescente o tomate pelado

• Corrija o sal e pimenta-do-reino

• Cozinhe por aproximadamente 20 minutos

• Retire do fogo e passe em um mixer até homogeneizar a mistura

• Volte para o fogão, verta vagarosamente a farinha de trigo dissolvida e deixe engrossar o molho por aproximadamente 10 minutos

• Acrescente o leite de coco, misture bem e acrescente o manjericão.

• Purê

• Descasque os inhames e corte em cubos grandes.

• Ferva na água salgada ate ficar cozido (de 15 a 20 minutos).

• Bata o inhame (ainda quente) no mixer de alimentos com a manteiga

• Despeje em uma panela e, sem parar de mexer, acrescente vagarosamente o creme de leite até atingir a textura ideal (aveludado)

• Acrescente o cheir-verde e misture bem

• Rale noz moscada sobre a mistura e corrija o sal e a pimenta-do-reino

Informações extras

• Apresentação: Coloque o molho em um prato raso, disponha o lombo de abadejo e guarnição com o inhame. Sirva acompanhado de risoto de aspargo e salada de tomate com azeitonas pretas

Tempo de preparo

65 MIN

Porções

6 porções

Fonte: Terra Saúde